云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右,那些环节

每 日 熟 茶 渥堆发酵40-60天左右 那些环节消耗了这么多时间呢 今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题! 常规的发酵流程是这样的:潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆,不涉及渥香、摊凉去火

 

 
 

渥堆发酵40-60天左右

那些环节消耗了这么多时间呢

 
 

今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题!

    常规的发酵流程是这样的:潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆,不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤,那样计算会非常繁琐,以最普遍的发酵方式为准!

 
 
 
 
 
 

    潮水一般个把小时就可以搞定了,通常5个小时,以20吨堆子为例,6个工人,一个解口袋,两个倒茶,一个洒水,两个翻拌,不需要太长时间,潮完水盖上发酵布渥堆,到第一次翻堆前,大致要经历7天,为什么是7天,因为从堆子起温发酵到温度开始降低发酵变缓的时间就是7天,7天再不翻堆子温度降下来就要冷堆了,冷堆的话,发酵就完全停止了。

 
 
 
 
 
 

    第二次翻堆与第一次翻堆间隔的时间也是7天,同上,一二翻共计14天。

    二翻到三翻时间开始拉长到9天,原因和7天同样,是因为堆子经过两轮发酵,保温性比较好,容易起温,不容易降温,可以适当延长时间,四五翻间隔时间同样在9天左右。

 
 
 
 
 
 

    但需要注意的是,一般而言,从发酵速率来说,第三翻、五翻结束渥堆的概率是最大的,不过什么时候结束,必须抓取茶叶开汤以后才能决定,所以并不会非得等到第9天结束,可能7天,也可能10天,具体视情况而定,所以结束渥堆的时间大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天,这个时间范围大致在21-42天。

 
 
 
 
 
 

    然后降堆,降堆是把堆子的高度降低,摊薄,然后加盖发酵布,这是为了固化发酵结果,因为降堆时突然挖开堆子,温度骤降,处在关键转化期的茶叶会出现逆转的变化,俗称返青,要把堆子闷一下,时间一般是两天,现在的时间已经消耗了23-44天了。

 
 
 
 

    接下来是干燥!

    干燥是把堆子挖成一个个的垄,室内通风自然晾干,不能用吹风机,也不能烘,只能打开窗户任自然风干,中间还要挖翻几次,时间一般是15-22天,然后就可以起堆了!

    最后消耗的时间就是38-66天了,大致的40-60天!

 
 

云 元 谷 · 源 自 勐 海 古 茶 区

云元谷体验中心展示

 

<<  滑动查看下一张图片  >>

云元谷长沙体验店

 

长沙 · 文化名城  艺术之都

    长沙,湖南省省会,是长江中游地区重要的中心城市,长江中游城市群和长江经济带重要的节点城市,是全国性综合交通枢纽,京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁在此交汇。长沙是首批国家历史文化名城,是中国(大陆)国际形象最佳城市、东亚文化之都、世界“媒体艺术之都,打造了“电视湘军”、“出版湘军”、“动漫湘军”等文化品牌。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:湖南省长沙市雨花区高桥茶叶城12栋29号云元谷

云元谷体验中心展示

 

<<  滑动查看下一张图片  >>

云元谷上海体验店

 

上海 · 国际都市  东方巴黎

    上海,简称“沪”或“申”,国际大都市,有东方巴黎之称;是中国共产党的诞生地,是中华人民共和国省级行政区、直辖市,国家历史文化名城,国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:上海市长宁区中山西路520号天山茶城1023号

  • 每日熟茶丨风味特征之“

    女神节快乐 勐海味的特点是浓厚,外加海鲜味;澜沧味则是醇滑,小清新。 澜沧味源自景迈山,澜沧味于是就带有鲜明的景迈特色。 景迈料的特点是兰香花香显著,苦弱涩强,涩化得

  • 云元谷每日熟茶|老曼峨、

    发酵,是脱胎换骨的重生,只为这一刻耀眼绽放 如果要找出最具勐海味的熟茶,布朗熟是典型的代表,而班章熟、老曼峨熟更是典型中的典型,在熟茶系列中可称得上是顶级系列,是普

  • 熟茶专场

    “熟茶专场”是2017年由云元谷发起的专业熟茶技术分享会,旨在分享 “大发酵” 的熟茶技术与推广 “真实勐海味”的口感体验。

  • 云元谷每日熟茶丨熟茶特

    云元谷 2019有机年 地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活 ■ 云元谷有机茶园通过中国有机产品机构权威认证 ■ 云元谷历时七年积淀的普洱茶大发酵系统化技术 ■ 云元谷遍及全国的

  • 云元谷每日熟茶丨如何去

    云元谷 2019有机年 地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活 ■ 云元谷有机茶园通过中国有机产品机构权威认证 ■ 云元谷历时七年积淀的普洱茶大发酵系统化技术 ■ 云元谷遍及全国的