云元谷每日熟茶丨为什么发酵堆一般都是梯形的

每 日 熟 茶 为什么发酵堆一般都是梯形的? 相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象,那就是发酵堆基本上都是梯形的,除了竹筐、发酵箱发酵的,那这是为什么呢? 主要有以下几

 

 
 

为什么发酵堆一般都是梯形的?

 
 

    相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象,那就是发酵堆基本上都是梯形的,除了竹筐、发酵箱发酵的,那这是为什么呢?

 
 
 
 
 
 

    主要有以下几个原因:

    ①保持水分,特别是堆子表层的水分,以利发酵,如上图:

 
 
 
 
 
 

    堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的,相对而言,由于发酵布的覆盖作用,蒸发作用还不算什么,最棘手的是重力作用下水分的滑落,如果堆子是接近垂直的四边形,水分由于重力马上掉落,表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽,水分缺失发酵是无法进行的,而梯形堆两面和缓的坡度有利于水分的保持,对整个堆子水分的稳定有较强的维持作用;

    ②利于堆形的稳定,缓解对堆子底部的压力,进而减少底部茶叶板结的情况;如上图:

 
 
 
 
 
 

    梯形的稳定性是比较好的,由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力,类似于砍掉塔尖的金字塔,这也是无数山川的经典结构,梯形堆上部茶叶少,下部茶叶多,可以以较大的接触面承受整个堆子的压力;

 
 
 
 
 
 

    另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢,如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的,而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生;

    其实就是三句话,很好记:保水、塑形、减压!

 
 

云 元 谷 · 源 自 勐 海 古 茶 区

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云元谷景德镇体验店

 

景德镇 · 中国名镇  世界瓷都

    景德镇,别名 “瓷都”,江西省地级市,处于属于黄山、怀玉山余脉、鄱阳湖平原过渡地带。处于皖(安徽)、浙(浙江)、赣(江西)三省交界处,是浙赣皖重要的交通枢纽中心城市之一。民国时期曾与广东佛山、湖北汉口、河南朱仙并称全国四大名镇。

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地址:景德镇市广场北路华鑫商住楼6号店云元谷体验店(格林豪泰酒店对面)

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云元谷吉安体验店

 

吉安 · 革命圣地  红色摇篮

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欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:江西省吉安市吉州区帝景湾30栋云元谷体验店

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