云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【拼接式渥堆发

普洱茶大发酵(八)拼接式发酵工艺 云元谷大发酵系统技术的第三个技术支撑:拼接式渥堆发酵工艺;这一技术解决了小堆子起温和堆温,反应和转化慢的问题,大幅度提高稀有古树料

“普洱茶·大发酵”(八)拼接式发酵工艺

    云元谷“大发酵”系统技术的第三个技术支撑:拼接式渥堆发酵工艺;这一技术解决了小堆子起温和堆温,反应和转化慢的问题,大幅度提高稀有古树料小堆子的发酵效果;篇幅较长,我们分两部分来了解。

今天讲解“大发酵”第八课之

拼接式渥堆发酵工艺①

    拼接发酵,就是将多个小堆子联结在一起,凭借群体优势产生适宜的温湿度促进转化的发酵形式,包括离地拼接和接地拼接。

    具体而言就是将数个小堆子拼接在一起,不混合,各堆子之间联结部位做好有效的识别标志,发酵操作时各堆子独立作业,链接而不融合,发酵完毕后分别归堆,分别装袋,等待付制。

   优势所在

    1、解决小堆子的起温和堆温较低,反应和转化较慢的问题,特别适用于古树茶。古树茶由于产量很小,用来发酵熟茶量就更少,因此堆子过小,起温不佳,堆温过低,最高到50摄氏度左右,严重影响转化和反应的进行。业内之前使用过发酵箱发酵、竹筐筑茶式以及竹篮发酵等发酵方式,但是弊端明显,由于发酵箱发酵渥闷和半封闭作用,发酵茶往往异杂味、堆味较重,竹筐以及竹篮部分离地,堆味轻,但是潮水后起温慢、堆温低、转化慢、发酵周期较长。

   2、解决堆子发酵不均匀、不一致以及叶底花杂、品质不佳的问题。古树茶往往混采,难以分级采,这造成了原料老嫩混杂,在发酵完毕后熟茶也会半生不熟,叶底花杂色泽差异大,滋味不纯,口感较差,因此在入厂后,应对古树茶进行筛分,筛出不同的号头以及上中下段茶,不同号头的茶或者均匀度相近的号头茶(或同一段茶)归为一个小堆,然后将多个小堆子拼接在一起发酵,这就很好的解决了堆子起温慢以及堆温低的问题,又提高了茶叶的均匀度。

未完待续... ...

云 元 谷 · 源 自 勐 海 古 茶 区

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上海 · 国际都市  东方巴黎

    上海,简称“沪”或“申”,国际大都市,有东方巴黎之称;是中国共产党的诞生地,是中华人民共和国省级行政区、直辖市,国家历史文化名城,国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:上海奉贤区南桥镇南方国际二大道9号爱茶仕

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太原 · 文化名城  历史古都

   太原,山西省省会,别称并州,古称晋阳,也称龙城,是中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、国家园林城市、太原都市圈核心城市,山西省政治、经济、文化、交通和国际交流中心,是一座具有4700多年历史的古都。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

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    “熟茶专场”是2017年由云元谷发起的专业熟茶技术分享会,旨在分享 “大发酵” 的熟茶技术与推广 “真实勐海味”的口感体验。

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