每日熟茶:简单粗暴的熟茶“叶底分析法”

叶底是茶叶审评中最为稳定的评茶因子,具体到熟茶,更为关键。因为熟茶经过了渥堆发酵,这一变化最简单直观的表现就是叶底,甚至其他四大因子都可以由叶底推断出来。 叶底分析

 

    叶底是茶叶审评中最为稳定的评茶因子,具体到熟茶,更为关键。因为熟茶经过了渥堆发酵,这一变化最简单直观的表现就是叶底,甚至其他四大因子都可以由叶底推断出来。

 

叶底分析法主要从四个维度着手:

 

均 匀 度

  主要包括叶底的色泽、条索、整碎、净度等等,主要透露两个重要的信息:原料品质和发酵水平高低,在白瓷盘下平铺开,自然光观察,忌用强光;

    叶底色泽、条索、整碎、净度比较一致,说明原料的均匀性好,发酵同步转化,这类型叶底的熟茶香气和滋味较纯,异杂气息偏少; 

    而叶底色泽等等不一致且花杂,或是原料均匀性差、混杂,或是发酵没有同步转化,或者二者皆有,有如此特征的熟茶香气不纯,有异杂气,滋味割裂且不醇,苦涩酸甜碳化味,什么样的味道都有;

 

鲜 活 度

    可判断熟茶的后转化空间和用料等级的高低,品质的好坏,自然光下观察,可用手指轻触。

    叶底肥壮,润泽,轻触有弹性,嫩度高,说明熟茶的后转化空间大,原料等级高且内质丰富;叶底单薄、枯暗、没有弹性且较粗老,甚至碳化,说明熟茶后转化空间小很可能已经转化完毕,用料粗老且内质寡淡,发酵过度; 

注意要区别对待内含物转化殆尽的老熟茶并非鲜活度不好,是活到头了!

 

香 气 持 久 度

    叶底同样可以热闻、温闻、冷闻,最后铺开叶底放冷了再闻,审评的时候闻的就是叶底的香气,不过是在审评杯里面闻嗅,而不是闻茶汤,闻审评杯更为准确,我们这里说的叶底香是铺开放冷了再闻;

    芳香物质为易挥发油,温度越高逸发速率越快,香气越高,反之温度越低则香气越低,但如果冷闻还可以闻到香气的话,说明这样的香气不仅高扬而且持久性好,这方面中老期熟茶尤为突出,新熟茶较差;

 

成 熟 度

    判断成熟度最重要的因子就是叶底,而且还是用清水洗上三次以后的叶底,洗完后平铺在白瓷盘里,自然光下观察;

 

    1、叶底褐红较为显青,或泛青、泛黄,发酵太轻,花杂,推断滋味苦涩酸且有苦底,香气显青气,花果香,糖香,成熟度7成以下;

 

    2、叶底褐红稍显青,主体红中带褐稍显青叶,推断滋味醇正稍显苦涩,香气糖香带青味,成熟度7成,轻发酵; 

 

    3、叶底褐红,主体红中带褐,推断滋味醇和略微苦涩,香气糖香、甜香,成熟度8成,适度发酵;

 

    4、叶底红褐,主体褐中带红,有较多碳化叶,推断滋味醇和,香气焦糖香,焦甜香,焦香,成熟度9成,重发酵;

 

茶油们可以根据以上四个方面亲自实践一下!

  • 云元谷每日熟茶丨如何去

    云元谷 2019有机年 地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活 ■ 云元谷有机茶园通过中国有机产品机构权威认证 ■ 云元谷历时七年积淀的普洱茶大发酵系统化技术 ■ 云元谷遍及全国的

  • 每日熟茶丨风味特征之“

    女神节快乐 勐海味的特点是浓厚,外加海鲜味;澜沧味则是醇滑,小清新。 澜沧味源自景迈山,澜沧味于是就带有鲜明的景迈特色。 景迈料的特点是兰香花香显著,苦弱涩强,涩化得

  • 熟茶专场

    “熟茶专场”是2017年由云元谷发起的专业熟茶技术分享会,旨在分享 “大发酵” 的熟茶技术与推广 “真实勐海味”的口感体验。

  • 云元谷每日熟茶丨熟茶特

    云元谷 2019有机年 地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活 ■ 云元谷有机茶园通过中国有机产品机构权威认证 ■ 云元谷历时七年积淀的普洱茶大发酵系统化技术 ■ 云元谷遍及全国的

  • 云元谷每日熟茶|老曼峨、

    发酵,是脱胎换骨的重生,只为这一刻耀眼绽放 如果要找出最具勐海味的熟茶,布朗熟是典型的代表,而班章熟、老曼峨熟更是典型中的典型,在熟茶系列中可称得上是顶级系列,是普