云元谷每日熟茶丨如何去除熟茶的燥火味,工艺

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如何去除熟茶的燥火味

工艺加冲泡全都有

 

    燥火味或者燥火感,在新熟茶和年份熟茶里普遍存在,可见燥火味的确是比较难去除的,根除更是难于登天,即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到,当然比较轻微,所以去除燥火味是一件任重而道远的事情。

    离地、竹筐、木板发酵的熟茶,以及发酵偏轻的熟茶燥火味比较轻,这体现了渥堆发酵中减轻燥火的两个基本途径:缩短渥堆时间、降低堆温,但是这样的熟茶香气不会高,气韵不足,但是堆温较低的堆子发出来茶汤的确软趴趴的有气无力,没有对味觉的冲击,气场不强,俗话说的缺少“地气”!

    传统渥堆发酵可以借鉴这两个方法,在保证品质和成熟度的前提下,缩短渥堆时间、降低堆温。

   接下来详细讲一下:

   【1】摊凉去火,熟茶发酵完毕后,把茶叶摊薄,放在仓库,若时间短,摊凉个把月,可晴天开窗通风,阴雨天密闭,散去部分火味,要是敞开放个几年,就要注意紧闭门窗,偶尔开窗通风,这是散去燥火味的比较普遍做法;

   【2】仓储陈化,时间可以消磨一切,水滴石穿,沧海桑田,海枯石烂,熟茶经过多年的陈化,后发酵的进行,一些异杂味、堆味、燥火味都会大部分散去,一般10年左右,燥火味可大幅度下降,15-30年基本散尽(以仓储不同异)。

   【3】当然不是说有燥火味的熟茶不能喝,冲泡时注意,醒茶是非常必要的,撬散茶叶以后要在干燥环境下散放一下,然后冲泡时拿水润一下,或者放在紫砂壶里来回摇晃5-10分钟,冲泡以沿壶缓冲为主,出汤不要高吊,稳而缓的出,这样的冲泡可降低燥火味,要是急冲,高拉,那绝对让你感受到不一样难受。

 

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