柑普白霜形成因素

柑普白霜形成因素 一是,只有青皮才会有白霜的现象,通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。 二是,烘培工艺,

柑普白霜形成因素

一是,只有青皮才会有“白霜”的现象,通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。

二是,烘培工艺,柑皮经过烘焙释放出的柑油形成结晶,故称之为“柑油晶”。

三是,核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,白霜越多的越受欢迎

 

     新会柑普茶,采用新会茶枝柑和云南普洱茶,通过特殊的工艺加工,让二者的口感、营养更好的相结合,制作成风味独特的柑普茶。柑普茶陈皮普洱表皮的那层“白霜”,在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”,是柑普茶在制作过程,柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似,属于正常现象,含有糖份。

  白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关,就新会柑来说,越是核心产区的柑,其柑油含量越丰富,故而产生的白霜就越多。白霜并不是发霉所导致,而是核心产区的柑仔在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质——“柑油晶”,对品饮以及柑普品质并无影响。

  远离高湿度、高温度、有异味的地方,置于阴凉、干燥、通风的地方最佳。新会桔皮与普洱以贮藏的时间越久越好,陈年桔普茶越放越香,功效更好!柑普茶可采用铁桶、铁罐、玻璃瓶贮存,置于通风透气的室内存放。

柑普茶需要密封保存

  密封保存,很多人会以为必须是真空状态,其实不是的。

  我们在茶类中说的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空气下的袋子或罐子里,并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。

  因为存茶,还是需要有少量氧气和茶叶中的物质进行氧化反应的,让茶叶口感变得醇厚。

  所以,我们通常才会说,密封存茶的首要关键是防潮,而非一定真空。

柑普茶也是如此。

  柑普茶的柑果表皮含有丰富的油性物质,密封保存的时候,柑皮和普洱两者中的内涵物质才会更加融合,这样才能更好的保留柑普茶的风味。

  像我们每期茶品装茶的茶叶袋,就是一个自带密封口的食品级袋子。

  日常品饮时,取完茶叶只要轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,封紧袋口然后将封口朝下,再装进罐子或口袋内,排除空气,封紧开口就达到万无一失了。

 
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