普洱茶重发酵的来历

普洱茶重发酵的来历 直到2006、2007年,重发酵在渥堆发酵中都是一个生僻的词汇,更能为人耳熟能详的是红熟发酵、浓熟发酵,依严格的意义,这之前的发酵归入轻发酵、适度发酵更为

普洱茶重发酵的来历

 

      直到2006、2007年,重发酵在渥堆发酵中都是一个生僻的词汇,更能为人耳熟能详的是红熟发酵、浓熟发酵,依严格的意义,这之前的发酵归入轻发酵、适度发酵更为适合,这就很合理的回答了为什么02、03年的中老期熟茶不时还会有酸味,甚至能够看到乌青的叶底。而更令人匪夷所思的是,那时高等级的熟散茶反倒成熟度更高,是全熟发酵,其实就是适度发酵,与现在的情况完全相反。

    重发酵就是在这种背景下登场的,关于它的产生主要有三种说法!

2006、2007年普洱茶基本等同于熟茶,生茶还只是个概念,叫做普洱青饼,生熟茶的价格和投资价值不像现在拉的这么开,反倒是7572的价格高于7542,现在则是彻底倒挂。熟茶那时需求呈现了井喷式的增长,而与此相反的是,既有的生产能力和管理水平承受不住突然增加的产量冲击,一些茶厂的堆子骤然增多,照顾不过来,造成了很多堆子发酵过度、烧心,出于回笼资金和节省成本的需求,一些企业也不得不厚着脸皮让这些茶上市,反正那些年只要是普洱茶就可以赚钱,至于品质吗,那实在很次要,不过正因为如此,这种无心之失反倒是收获了一批粉丝,逐渐为重发酵熟茶积累了受众,此其一。

    其二,2006年以后,为了适应及时品饮的需要,发酵度变得越来越重,发酵度越重越雷同于老茶,尤其是汤色、滋味,当然香气之类的达不到,不过不要强求那些年人们的签赏水平,这是市场的需求和时代的局限,突然增长的市场需求只能通过提前透支来达到。

    部分人认为重发酵是造假的副产品,今天我们可以快速的区分熟茶、老生茶,不过这对于当时的人们,实在是苛求。现在的老茶骨那时能分清楚生熟就很不错了,至于转化年限、生熟的根本区别这类高级货那基本抓瞎,要知道生茶转化一定年限可以成为熟茶在当时非常有市场,所以你就一点都不奇怪为什么有些人拿着熟茶非要说是老生茶,不觉间,也给了不法分子可趁之机,通过加重成熟度来冒充老茶成为了非法牟利的手段,重发酵逐渐由此脱胎。

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