没有精制的老茶头存在那些缺陷?

世界上总有人没有基本的逻辑思维,比如批评我对老茶头的态度,你不是老茶头好喝卫生吗?咋又说它存在什么缺陷了?可是,老兄你难道一直没看出来,我说能喝的老茶头是精制处理

世界上总有人没有基本的逻辑思维,比如批评我对老茶头的态度,你不是老茶头好喝卫生吗?咋又说它存在什么缺陷了?可是,老兄你难道一直没看出来,我说能喝的老茶头是精制处理过的啊!我劝你不要喝的是直接从堆子上拿来售卖的好嘛!

    没精制的老茶头主要存在的问题一是卫生状况,比较脏,特别是发酵车间不干净不注重清洁的话。老茶头是以较嫩叶片的果胶质和一些黏性物质为介质粘连其他茶叶然后在堆子中经过翻拌变紧实的,亦或是在堆子的重力作用下压在一起的,比如堆子底部。

它的表面是粘性很好的胶质,且在渥堆发酵中带有一定的水分,那么沾上个别灰尘或者毛发是一点都不奇怪的,何况还有空气中存在着的大量细菌之类,尤其是渥堆发酵完毕以后没有了堆子温度对杂菌的抑制作用。

另外一点就是老茶头通常外干内湿,外部的水分容易散失,但内部由于压得太紧水分很难逸散,很容易在后期导致茶头发霉,且主要以白霉为主,有时候老茶头部分会出白点,长霉就是这个道理。

堆子水分偏重致使堆子呼吸作用降低而产生厌氧发酵,茶叶不仅会发酸还会腐败变质,这时候的茶叶激发的胶质就更多,茶叶软烂粘性强,会形成更多的老茶头,但这种老茶头往往属于发酵失败的产物,没有品饮价值,这里需要注意一个逻辑关系:发酵失败可能会产生更多老茶头,但老茶头不是发酵失败的产物,注意区分!

正规的处理办法是这样的,将大大小小的老茶头集聚起来,先切压,切头撩脚,切割成体积较为一致的小茶头。然后过筛分,抖筛、圆筛、风选之类,可除去大部分的灰尘,以及茶头表面的枝枝叉叉、松散的茶叶,这时候的茶头变得很坚实。然后过静电吸附毛发,再检剔,拼配匀堆拿去压制。

先过高温汽蒸,老茶头一般蒸的时间较长,大部分的蒸汽可达到300℃以上,蒸软蒸透,自内而外的杀菌,起码在40秒以上内外部的细菌可全部杀死。然后成型,进烘房,60℃慢烘,烘一阵停一阵,待茶叶里的水分再次均匀,然后再烘,反复几次方可烘干,比起一般的茶饼要难烘的多,散老茶头毋须压制,但过蒸汽或者专门杀菌是非常有必要的。
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