“大发酵”之【汽蒸+低烘】熟散茶工艺

【汽蒸+低烘】熟散茶工艺 作为一名茶油,如果稍具普洱茶精制常识的话,都会知道常规熟散茶的做法,熟散茶一般嫩度和级别较高,或是由高级别原料如特级、一级茶直接发酵而成,

【汽蒸+低烘】熟散茶工艺

 
作为一名茶油,如果稍具普洱茶精制常识的话,都会知道常规熟散茶的做法,熟散茶一般嫩度和级别较高,或是由高级别原料如特级、一级茶直接发酵而成,或是由低级别的原料在发酵完毕后筛分出的较嫩的小号头茶,如四、五、六号头茶制成,此是前提。

 

在熟茶发酵完毕后,一般会经过筛分除去灰尘杂质、轻飘叶、粗老叶以及茶梗等,而后过静电,去除毛发以及一些细小异物,而后人工捡剔,剔除机器无法去掉的一些异杂物,若是拼配,还要匀堆,这是大多数散茶都要经历的过程,大厂和小厂基本大同小异,区别只是自动化和机械化运用以及工人作业熟练程度的问题。

 

常规熟散茶在完成以上作业后,再经过包装、装箱、入库后精制基本上也就完成了,并不会进行蒸压做形,制成砖、饼、沱,更不会进行烘制。所以相较于一般的紧压茶来说,虽然散茶转化快,但茶气不足,香气较低,滋味纯度不足,易受外界环境的影响,不能更好地保持原有的滋味、品质和口感。

 

而“云元谷1653”开创性地借鉴了紧压茶工艺,首创行业内熟散茶新制法,在后期的制作中进行了气蒸和烘制作业(没有压制)。具体做法是在汽蒸前不进行潮水而直接过蒸汽。为防止茶叶粘连而不利于后期烘制干燥,熟散茶没有进行潮水工艺(注意这里的潮水和渥堆潮水相区别,这里的潮水适用于紧压熟茶,是为了使茶叶潮软,增加柔韧性便于压制和做型)。

 

在汽蒸完毕进行烘干的时候,我们使用网状层板摊开干燥,预防茶叶汽蒸吸入蒸汽后导致的部分粘结,也增加了干燥面积、加快了干燥速度。而更重要的是,我们使用的是锅炉蒸汽余温进行长时间的低温干燥,温度长期保持在40℃左右,最大程度地保留了熟散茶的后期转化空间,这样的制法完全不同于行业的常规制法。

 

这种全新的工艺可以大幅度地改善和提高熟散茶的质量和品质。从卫生状况的角度,发酵茶在发酵完毕后,由于周围环境的影响以及后期的一系列精制作业比如筛分、捡剔、匀堆、运输中难免沾染一些有害菌,高温气蒸有利于杀灭这些致病菌体,使其更益于人体健康;其次,高温汽蒸的散茶,可以极大的提高茶叶本身的柔韧性,软化纤维素,使茶条卷紧,有利于更好地保留茶气,还可以更好地激发内含物质,比如果胶等粘稠物质,使茶汤滋味更具层次性和厚度;再次,高温汽蒸后的低温烘干有利于提高熟散茶的香气,发酵茶在汽蒸烘干前,香气本就不高,尤其相对于紧压熟茶来说,低温慢烘熟散茶,不仅保留了熟散茶的后期转化空间,而且低温烘焙的叠加效应可以极大的提高香气,使其品质更佳。


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