“大发酵”之【离地渥堆发酵技术】

熟茶离地渥堆发酵技术解密 普洱茶这个古老的行业,每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业,积小的改进成为大的升级革新,最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。 熟茶

熟茶离地渥堆发酵技术解密

 

普洱茶这个古老的行业,每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业,积小的改进成为大的升级革新,最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。

 

熟茶制作流程:

渥堆发酵的实质是“微生物引种”酵母菌种的获取。渥堆中的茶叶需要合适的潮水比例,温度控制,充足的氧气,以及精准时间的翻堆解块次数。才能进行有效的高质量的转化。

云元谷的离地渥堆发酵和传统地面渥堆基本制作技术要点是一样的,区别在于我们找到了合适的辅材,垫高了发酵车间。

在传统地面渥堆发酵过程中,随着温度升高,堆子所在地表及一下一定区域温度随着升高,在开沟结束渥堆后,茶很快降到室温,然地面及以下的热气升腾,带着土腥味、腐湿味一起上升,茶味吸附后,产生人们口中常说的堆味及杂味。离地发酵有效地解决了这个问题。

另外我们将从其它一些关健性的要素,为您讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标,其所选用加工普洱熟茶的原料,必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

水份:

水分过多,堆内透气性差,易缺氧,微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊,叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果

【离地发酵 -- 部分渥堆底部积水会透过木板流走,从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆,有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】

发酵茶堆的温度高低,是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性,催化活性及速度都会增强并加快,茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化,降解。

【离地发酵 -- 渥堆底部木板的透气性、通风性,对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助,提高茶底活性,有效的避免烧熟问题】

通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下,发酵茶叶发生着剧烈的化学变化,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐渐分解,聚合,降解。

用水:

★卫生:

<p background-color:#ffffff;"="" style="overflow-wrap: break-word; margin: 5px 0px; font-family: &quot;sans serif&quot;, tahoma, verdana, helvetica; font-size: 14px; color: rgb(62, 62, 62);">离地发酵-不接触地面,使用辅材垫高 ,有效地改善卫生问题。